Detalle de la receta

Name: Corazón de huevo de codorniz con salsa de mostaza
Yield: 10
Cuisine: Chino

Huevos Corazón de huevo de codorniz con salsa de mostaza

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Huevos

Cocina: Chino

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Pasos del programa

Precalentamiento:
99 °C

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

07:00 mm: ss

99 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
huevos de gallina	60	g

Receta de salsa anestésica

Nombre	Valor	Unidad
mirin	60	ml
azúcar en polvo	80	g
agua de ósmosis inversa	200	ml
salsa de soja japonesa	200	ml
cebolla	30	g
chalote	20	g
ajo	20	g
sésamo	10	g
aceite de sésamo	20	ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 11, 3
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	51,6 kJ
Carbohidrato	8,8 g
Grasa	1,3 g
Proteína	1,1 g
Agua	0 g

Dirección

• Huevos de codorniz cocidos a temperatura ambiente, para que haya circulación de aire, la temperatura sube rápidamente.
• Los huevos de codorniz no deben ser fritos en aceite caliente, el vapor uniforme puede crear una buena calidad.
• A 100°C, la proporción de humo causará que se enfríe rápidamente, deteniendo la cocción.
• Retirar la cáscara de los huevos de codorniz completados, dejarlos en un recipiente con salsa de mostaza, completamente cubiertos.
• La salsa de mostaza se puede calentar con agua hirviendo, es necesario usarla completamente en frío.
• Se puede consumir 1 – 2 días después de refrigerar, se pueden añadir 20g de pimienta si se desean especias.

Accesorios recomendados

Cubeta gastronorm en acero inoxidable perforada

Bandeja para fritos Vision