Detalle de la receta

Name: sopa de cangrejo
Yield: 10
Cuisine: Chino

Guarniciones sopa de cangrejo

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Guarniciones

Cocina: Chino

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Pasos del programa

Precalentamiento:
195 °C

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Aire caliente

0 %

Tiempo

07:00 mm: ss

180 °C

90 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
merengue	1	piezas

Nombre	Valor	Unidad
salsa de maiz	2	piezas
champiñones frescos	250	piezas
crema batida 33%	50	kg
leche 3,5%	200	g
caldo de pollo	1,5	l
zanahoria	30	g
harina de trigo normal	40	g
huevo	100	g
sal	3	g
pimienta negro	0,5	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	15743,4 kJ
Carbohidrato	154,2 g
Grasa	1652 g
Proteína	102,3 g
Agua	0 g

Dirección

• Cocinar la sopa de cangrejo con anticipación o usarla fría inmediatamente.
• Agregar la sopa de cangrejo a una cacerola antiadherente, cubrir la boca del canasto fresco con la sopa.
• Para la cobertura de sopa de cangrejo, se recomienda usar salsa de huevo de yema de huevo, preferiblemente de color amarillo dorado.
• Cocción lenta a baja temperatura, la cobertura de sopa de cangrejo se derrite rápidamente, con un tono exterior dorado.
• Una sopa de cangrejo ideal, la sopa de cangrejo se combina bien con un sabor rico, sabor umami.

Accesorios recomendados

Bandeja de aluminio perforada

Cubeta gastronorm en acero inoxidable perforada

Bandeja para fritos Vision

Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa