Detalle de la receta

Carne picada boloñesa

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Carne picada

Cocina: Chino

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 235 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo combinado
60 %
time icon Tiempo
time icon 10:00 mm: ss
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Modo combinado
40 %
time icon Tiempo
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 20

Nombre Valor Unidad
carne molida 2500 g

ingredientes de condimento

Nombre Valor Unidad
tomate 500 g
agua de ósmosis inversa 1000 ml
pure de tomate 100 g
cebolla 100 g
zanahoria 100 g
raíz de apio 50 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 292 kJ
Carbohidrato 3,2 g
Grasa 21,4 g
Proteína 21,7 g
Agua 0 g

Dirección

El primer escenario
Coloque la carne molida en el recipiente de acondicionamiento estándar 1/1GN para hacer (acelerar la velocidad de conducción de calor y hornear el efecto de color)
Durante el proceso de asado, debe removerse periódicamente para evitar la aglomeración. La proteína de res se pegará cuando se caliente y debe removerse.

Segunda etapa
Revuelva las especias sazonadoras como el apio picado, la zanahoria y el tomate picado con anticipación para obtener el aroma.
La carne de res picada salteada, los ingredientes vegetales salteados, el agua, los ingredientes de tomate y otros ingredientes se colocan en una olla de cocción estándar para continuar cocinando.
Las especias para condimentar deben mezclarse con los ingredientes y hornearse juntas, revolviendo una vez cada 15 minutos.

Accesorios recomendados

Recipiente para alimentos especiales

Recipiente para alimentos especiales

Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa

Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa

Recipiente esmaltado GN

Recipiente esmaltado GN