Detalle de la receta

√ Primera etapa
◆ Precalentar el horno a 210°C, abrir la ventilación, poner la temperatura a 15°C
◆ Esta referencia es para asar a alta temperatura, no agregar azúcar ni sal
◆ Usar una bandeja de 1/1 GN sin fondo plano, preparar 7 piezas de 456 g de pechuga de pollo

√ Segunda etapa
◆ Asar a alta temperatura a 195°C, dorar rápidamente y caramelizar la clara del huevo
◆ Usar 7 bandejas de 1/1 GN, preparar 56 piezas de pechuga de pollo completamente cocidas
◆ Tiempo de horneado, la pechuga de pollo debe estar completamente cocida

√ Tercera etapa
◆ La tercera etapa de asado debe bajar la temperatura a 190°C por 13 minutos
◆ Mantener el asado caliente, caramelizar el pollo y retener la humedad
◆ Usar ventilación caliente de horno para velocidad constante, recibir rápida respuesta de calor

√ Cuarta etapa
◆ La cuarta etapa de asado debe aumentar la temperatura a 200°C por 5 minutos
◆ Cambiar a asado, inyectar vapor rápido para sacar rápidamente la humedad de la pechuga
◆ La última etapa debe aumentar la temperatura rápidamente, alcanzar el color dorado a la perfección