Detalle de la receta

Name: bollos de brioche
Yield: 15
Cuisine: Francés
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Pastelería bollos de brioche

25. 11. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pastelería

Cocina: Francés

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Pasos del programa

Precalentamiento:
170 °C

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Modo combinado

40 %

Tiempo

00:25 hh:mm

150 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 15

Nombre	Valor	Unidad
levadura fresca	58	g
sal	30	g
harina fina de trigo duro	2,25	kg
agua	1	kg
huevos de gallina	4	piezas
aceite vegetal	320	g
azúcar de sémola	150	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	775,2 kJ
Carbohidrato	119,6 g
Grasa	22,9 g
Proteína	18,1 g
Agua	0 g

Dirección

Combine el agua, los huevos y la levadura en una gran
batidora planetaria.
Agregue la harina, el azúcar y el aceite, continúe mezclando a fuego lento.
velocidad durante 5 minutos.
Agregue la sal y continúe mezclando durante otros 5 minutos.
Transfiera a un recipiente grande y fermente a granel durante 1 hora.
Realice un pliegue de fortalecimiento y deje que suba durante una segunda hora.
Repartir la masa en bolas de 230 g.
Formar bolas redondas y dejar leudar durante 20 minutos.
Pincelar con huevo batido y hornear

Accesorios recomendados

Bandeja de aluminio perforada, recubierta de teflón