Detalle de la receta

Name: carrilleras de cerdo
Yield: 6
Cuisine: Otro
Ingredients: 1200,0000 g Pork cheeks; 6,0000 g five spice; 150,0000 g plain flour; 12,0000 tPcs star anise; 4,0000 tPcs cinnamon stick; 1,0000 g cayenne pepper; 12,0000 tPcs garlic cloves; 200,0000 ml soy sauce; 100,0000 g honey; 100,0000 ml vegetable oil; 12,0000 tPcs shallots; 3,0000 g salt; 1500,0000 ml stock

Cerdo carrilleras de cerdo

10. 10. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Otro

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Precalentamiento:
99 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and put cheeks in

Modo combinado

90 %

Tiempo

01:30 hh:mm

140 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 6

Nombre	Valor	Unidad
mejillas de cerdo	1200	g
cinco especias	6	g
harina de trigo normal	150	g
anís estrellado	12	piezas
canela en rama	4	piezas
pimienta de cayena	1	g
dientes de ajo	12	piezas
salsa de soja	200	ml
miel	100	g
aceite vegetal	100	ml
chalote	12	piezas
sal	3	g
caldo de carne	1500	ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	411,6 kJ
Carbohidrato	32,8 g
Grasa	10,5 g
Proteína	44,9 g
Agua	0 g

Dirección

Pelar y lavar las patatas y cocerlas en la combi. Pasa las patatas por un pasapurés en una olla y añade la mantequilla y la nata mientras las revuelves. Y ahora añade wasabi en polvo o pasta.
Precalienta el horno mixto a 150°C y corta las chalotas en gajos. Salar las carrilleras y combinarlas con las especias, espolvorear con harina y asar rápidamente en una sartén por cada lado.
Pasarlos a un recipiente GN y añadir el ajo, la salsa de soja, la miel y el caldo.
Mételo en el horno combinado.
Cuando la carne esté tierna, colar y pasar la salsa. ¨
Servir con puré de papa con wasabi.

Accesorios recomendados

Cubeta gastronorm en acero inoxidable perforada

Recipiente esmaltado GN