Detalle de la receta

Pastelería pan dulce de levadura

8. 7. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pastelería

Cocina: Italiano

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 175 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo combinado
40 %
time icon Tiempo
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre Valor Unidad
levadura de panadería seca 18 g
yema 1 g
leche 3,5% 60 ml
azúcar de sémola 3 g
harina de manitoba 450 g
azúcar en polvo 125 g
huevos de gallina 3 piezas
manteca 170 g
sal 2 g
vaina de vainilla 1 piezas
azúcar en polvo 20 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 428,8 kJ
Carbohidrato 57,2 g
Grasa 18,4 g
Proteína 7,9 g
Agua 0 g

Dirección

1. En un bol, combine 50 ml de leche tibia.
con 15g de levadura y 3g de azúcar
2. Combine 50 g de harina y bata hasta que esté completamente combinado.
3. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora.
4. En un tazón más pequeño, derrita los 3 g restantes de levadura.
en 10ml de leche tibia y agregar a la mezcla cocida
5. Añade 100 g de azúcar y 1 huevo batido a la mezcla cocida.
6. Transfiera 200 g de la harina restante a un tazón grande.
y hacer un pozo en el centro
7. Vierta poco a poco la mezcla cocida y amase.
8. Añade 30 g de mantequilla y amasa hasta que esté completamente combinado.
9. Cubrir la masa y dejar reposar una hora más.
10. Amasar el resto de la harina, el huevo, la sal y la vainilla.
11. Aplanar la masa, doblar y dejar crecer nuevamente hasta que
ha duplicado su tamaño
12. Enfriar la masa durante 12 horas.
13. Estirar la masa en forma cuadrada y extender.
140 g de mantequilla en su centro
14. Dobla las esquinas de la masa hacia el centro.
15. Estirar hasta formar un rectángulo y doblar en tres.
16. Enfriar durante 20 minutos y repetir el plegado otro.
dos veces
17. Estirar la masa y darle forma de bola.
18. Colocar la masa en un molde cilíndrico y dejar reposar.
a temperatura ambiente durante una hora
19. Poner el horno a 160°C en combi.
20. Hornear durante una hora, espolvorear con azúcar glas y servir.

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