Detalle de la receta

Pastelería rollo de espelta

7. 10. 2021

Autor: Arnd Borchers

Empresa: HS-Pro GmbH

Categoría de alimentos: Pastelería

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 265 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Pausa
time icon 30 s
2
Inyección
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
Modo combinado
50 %
time icon Tiempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 00:30 mm: ss
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
harina de espelta tipo 630 500 g
agua 300 g
aceite de oliva 20 g
sal 10 g
levadura fresca 2 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminas: A, D, E, K

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 193,7 kJ
Carbohidrato 34,5 g
Grasa 2,3 g
Proteína 6,5 g
Agua 0 g

Dirección

>> 12 horas antes de introducir en el horno:

- Mezclar la harina con la sal en un bol
- Mezclar el agua con la levadura y el aceite de oliva y añadir a la harina.
- Amasar todo hasta obtener una masa con la mano en el bol.
- Dejar reposar tapado durante 12 horas a temperatura ambiente.

>> 1 hora antes de introducir en el horno:
- Batir la masa cocida varias veces.
- Dividir en porciones de 80g
- Moler bajo la mano (formar bolas)
- Doblar varias veces (poner tensión en la masa)
- Colocar los trozos de masa en una bandeja perforada recubierta y cubrir con una toalla.
- Dejar reposar durante 1 hora.
- Precalentar el horno

>> Poco antes de introducir en el horno:
- Cortar en trozos de masa
- Rociar con agua (botella con bomba)
- Pon en el horno

Accesorios recomendados

Bandeja de aluminio perforada, recubierta de teflón

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