Detalle de la receta

Name: Emincé à l'arlésienne
Yield: 10
Cuisine: Francés
Ingredients: 1800,0000 g gekochtes, gedünstetes, geschmortes Rindfleisch in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 200,0000 g Zwiebeln gewürfelt; 200,0000 g Auberginenscheiben halbiert; 300,0000 g geschälte Tomaten in Streifen geschnitten; 150,0000 g grüne Paprika in Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 15,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer; 10,0000 g Knoblauch; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g frische gehackte Petersilie

Ternera Emincé à l'arlésienne

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Francés

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Pasos del programa

Precalentamiento:
220 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Zwiebeln anbraten

Modo combinado

25 %

Tiempo

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Wenden, Gemüse mit anbraten

Modo combinado

25 %

Tiempo

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Tomaten zugeben und dünsten

Modo combinado

20 %

Tiempo

00:15 hh:mm

120 °C

90 %

Emincés ziehen lassen

Modo combinado

25 %

Tiempo

00:20 hh:mm

80 °C

90 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
carne de res	1800	g
cebolla	200	g
berenjena	200	g
tomate	300	g
pimentón verde	150	g
mantequilla clarificada	100	g
sal marina	15	g
pimienta negra entera	3	g
ajo	10	g
tomillo fresco	2	g
ramita de perejil	10	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	415,1 kJ
Carbohidrato	5,8 g
Grasa	24,5 g
Proteína	46 g
Agua	0 g

Dirección

*Ternera hervida, guisada y estofada cortada en rodajas de 1 cm de grosor
El horno mixto junto con un recipiente GN rebozado durante unos 10 minutos
precalentar. Luego poner las cebollas con mantequilla clarificada en el recipiente y dejar reposar 5
Freír durante minutos a 220°C con una humedad del 25% en modo vapor combinado a la vez.
Velocidad del ventilador del 90%. Voltear las cebollas, agregar las berenjenas y los pimientos.
y dejar sofreír otros 5 minutos. Sazona y añade las tiras de tomate y
Dejar cocer al vapor durante 15 minutos en vapor combinado a 120°C, 20% de humedad, 90% de velocidad del ventilador, luego perfumar con hierbas y verter sobre las lonchas de carne mientras hierve.
que están disponibles en otro envase recubierto. Estos se calientan en el horno mixto
Deje reposar a 80°C con vapor combinado con 20% de humedad durante 20 minutos a 90% de velocidad del ventilador.