Detalle de la receta

Precalentar un horno combi Retigo a 150˚C
Para el pavo, colocar las cebollas, zanahorias, apio, ajo y hierbas en un recipiente GN esmaltado profundo
• 1 cebolla grande, en dados grandes
• 2 zanahorias, en dados grandes
• 2 ramas de apio, en dados grandes
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel

Combinar el caldo de pollo y el jugo de manzana en una cacerola y llevar a ebullición
• 1000ml de caldo de pollo
• 500ml de jugo de manzana

Colocar los muslos de pavo sobre las verduras y las hierbas y verter el caldo caliente, asegurándose de que la mitad de los muslos de pavo estén sumergidos y la otra mitad expuesta
• 3 muslos de pavo, 800g cada uno

Sazonar la parte expuesta de los muslos de pavo con sal y pimienta y colocar en el horno combi durante 50 minutos configurado en modo combinación 60% 140°C y en el 2° paso modo aire caliente 100% 170°C durante 30 min.
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Para el puré de verduras de raíz, colocar las patatas, zanahorias y chirivías en un recipiente GN de acero inoxidable perforado y colocar en el horno combi Retigo configurado en modo vapor a 97°C durante 20 minutos
• 3 patatas grandes, peladas y en dados pequeños
• 4 zanahorias, peladas y en dados grandes
• 2 chirivías, peladas y en dados medianos

Una vez cocidas, transferir rápidamente a un bol agregando la mantequilla, la leche, la mostaza, la sal y la pimienta. Una vez combinado, triturar según sea deseado
• 30g de mantequilla
• 150ml de leche
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de mostaza de grano entero
• 1 pizca de pimienta

Para servir, colocar el puré en el centro de un plato grande, colocar los muslos con las puntas hacia arriba, poner una jarra del líquido de cocción como salsa al lado.