16. 12. 2020
Autor: Vlastimil Jaša
Empresa: Retigo
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Alérgenos: 1, 3 Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
Cortar la panceta ahumada cocida hasta que esté blanda en cubos. Pelamos las patatas con piel cocidas en el programa "Patatas cocidas con piel" y las trituramos cuando se hayan enfriado, añadimos harina gruesa y sémola tamizadas, huevos, sal y las procesamos hasta obtener una masa más firme, que extendemos hasta formar una hoja y córtela en cuadritos, usando harina suave para el panecillo. Ponemos en el centro la mezcla de panza ahumada y envolvemos las cebollas fritas en manteca en bolas de masa, que colocamos sobre una GN perforada engrasada. Cocinamos según el programa indicado y una vez finalizada la cocción humedecemos ligeramente con una ducha.
Cubeta gastronorm en acero inoxidable perforada
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