15. 12. 2020
Autor: Vlastimil Jaša
Empresa: Retigo
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Opečeme morkové kosti i se zeleninou
Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.
Alérgenos: Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
En GN Vision Bake, ase las verduras picadas en trozos grandes (simplemente lávelas, frótelas con un cepillo, pero no las pele) y los huesos picados hasta que adquieran un color marrón dorado en el primer paso del programa y con especias. Freír el puré de tomate en una sartén, cubrir con vino y agua y cocinar. Verter la base así preparada en una fuente GN de 250 mm de altura, añadir los huesos asados con las verduras y cocinar para el segundo paso del programa. Luego cuela el caldo y redúcelo hasta obtener una consistencia de salsa.
Bandeja Vision panaderia
Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa
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