Detalle de la receta

Aves Caldo de pato cocido durante la noche

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Aves

Cocina: Checo

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 205 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

2
Modo combinado
90 %
time icon Tiempo
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
esqueleto de pato 2600 g
cebolla 300 g
zanahoria 600 g
raiz de perejil 600 g
raíz de apio 600 g
tallos de apio 200 g
ajo 100 g
hoja de laurel 2 g
pimienta de jamaica 2 g
pimienta negro 2 g
sal 100 g
agua 12 l

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 680,5 kJ
Carbohidrato 20,6 g
Grasa 42,4 g
Proteína 53,5 g
Agua 0 g

Dirección

Salamos los esqueletos de pato y los colocamos en Vision Bake y agregamos 1/3 de verdura pelada, cortada en trozos pequeños, y rociamos ligeramente con aceite.

1. Asamos los esqueletos preparados con las verduras.

2. Colocamos los esqueletos dorados junto con las verduras en una GN alta de 250mm, añadimos agua y especias. Este caldo preparado lo regresamos al combi y lo cocemos lentamente.

Al día siguiente colamos, sazonamos y podemos servir.

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