Detalle de la receta

Carne picada Rollos de jamón gratinados

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Carne picada

Cocina: Checo

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 185 °C

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1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
panceta de cerdo carnosa con hueso 1 kg
motas de pasta sin huevo 0,75 kg
sal 0,04 kg
pimienta negro 0 kg
nuez moscada 0 kg
ungüento 0,15 kg
leche 3,5% 0,5 kg
huevos de gallina 5 piezas
migas de pan 0,06 kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 811,8 kJ
Carbohidrato 65,7 g
Grasa 50,7 g
Proteína 23,4 g
Agua 0 g

Dirección

Cocemos el lomo ahumado en casa (podemos hacerlo toda la noche en el combi o de forma clásica), deshuesamos completamente, incluyendo los cartílagos, y cortamos en cubos o rodajas.

Cocemos la pasta en agua con sal, escurrimos y no enjuagamos, sazonamos ligeramente, pimienta molida, agregamos un poco de nuez moscada rallada, lomo cortado y colocamos esta mezcla en GN esmaltados previamente engrasados de 60 mm de alto y espolvoreados con pan rallado tostado.

Vertemos huevo, que hemos batido en leche y sazonado con sal.

Horneamos en el combi hasta dorar.

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