Detalle de la receta

Name: Parches de jamón al horno
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 1,0000 kg vepřový bůček masitý s.k.; 0,7500 kg flíčky těstoviny; 0,0400 kg sůl; 0,0000 kg pepř drcený; 0,0000 kg muškátový oříšek; 0,1500 kg sádlo; 0,5000 kg mléko; 5,0000 tPcs vejce; 0,0600 kg strouhanka

Carne picada Parches de jamón al horno

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Carne picada

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Precalentamiento:
185 °C

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Aire caliente

100 %

Tiempo

00:35 hh:mm

160 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
panceta de cerdo carnosa con hueso	1	kg
motas de pasta sin huevo	0,75	kg
sal	0,04	kg
pimienta negro	0	kg
nuez moscada	0	kg
ungüento	0,15	kg
leche 3,5%	0,5	kg
huevos de gallina	5	piezas
migas de pan	0,06	kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	811,8 kJ
Carbohidrato	65,7 g
Grasa	50,7 g
Proteína	23,4 g
Agua	0 g

Dirección

Cocer suavemente la panceta ahumada enjuagada (durante la noche en horno mixto o al modo clásico), deshuesarla por completo, incluido el cartílago, y cortarla en cubos o en rodajas.

Cocer la pasta en agua con sal, escurrir y no enjuagar, añadir un poco de sal, salpimentar con pimienta molida, añadir macis finamente rallado, panceta de cerdo picada y poner esta mezcla en GN esmaltados de 60 mm de altura previamente engrasados y espolvoreados con pan rallado tostado.

Echar sobre los huevos, que hemos batido en leche y salados.

Hornee en un horno de convección hasta que esté dorado.

Accesorios recomendados

Recipiente esmaltado GN