Detalle de la receta

Carne picada Parches de jamón al horno

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Carne picada

Cocina: Checo

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 185 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
panceta de cerdo carnosa con hueso 1 kg
motas de pasta sin huevo 0,75 kg
sal 0,04 kg
pimienta negro 0 kg
nuez moscada 0 kg
ungüento 0,15 kg
leche 3,5% 0,5 kg
huevos de gallina 5 piezas
migas de pan 0,06 kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 811,8 kJ
Carbohidrato 65,7 g
Grasa 50,7 g
Proteína 23,4 g
Agua 0 g

Dirección

Cocer suavemente la panceta ahumada enjuagada (durante la noche en horno mixto o al modo clásico), deshuesarla por completo, incluido el cartílago, y cortarla en cubos o en rodajas.

Cocer la pasta en agua con sal, escurrir y no enjuagar, añadir un poco de sal, salpimentar con pimienta molida, añadir macis finamente rallado, panceta de cerdo picada y poner esta mezcla en GN esmaltados de 60 mm de altura previamente engrasados y espolvoreados con pan rallado tostado.

Echar sobre los huevos, que hemos batido en leche y salados.

Hornee en un horno de convección hasta que esté dorado.

Accesorios recomendados

Recipiente esmaltado GN

Recipiente esmaltado GN