Detalle de la receta

Name: ñoquis de sémola
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 1200,0000 g Mléko; 75,0000 g Máslo; 15,0000 g Sůl; 360,0000 g Krupice; 1,0000 g Muškátový květ; 160,0000 g Vejce

Guarniciones ñoquis de sémola

4. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Guarniciones

Cocina: Checo

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Precalentamiento:
99 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:12 hh:mm

99 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
leche 3,5%	1200	g
manteca	75	g
sal	15	g
sémola	360	g
nuez moscada	1	g
huevos de gallina	160	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	287,2 kJ
Carbohidrato	33,6 g
Grasa	13,2 g
Proteína	9,5 g
Agua	0 g

Dirección

Llevar a ebullición la leche, añadir la mantequilla, un poco de sal y, revolviendo constantemente, espolvorear la sémola tamizada. Remueve hasta que la masa resultante deje de pegarse a las paredes, luego déjala enfriar, revolviendo de vez en cuando.
Sazona la masa con nuez moscada y añade poco a poco el huevo.
Damos forma a cucharadas de ñoquis con la masa mezclada y los colocamos sobre GN engrasado perforado.
Cocinamos en un horno mixto precalentado según el programa especificado.
Después de finalizar el tratamiento térmico con una ducha, enfriar los ñoquis en la cámara del horno mixto.

Accesorios recomendados

Cubeta gastronorm en acero inoxidable perforada