Detalle de la receta

Guarniciones Ñoquis de sémola

4. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Guarniciones

Cocina: Checo

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 99 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
leche 3,5% 1200 g
manteca 75 g
sal 15 g
sémola 360 g
nuez moscada 1 g
huevos de gallina 160 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 287,2 kJ
Carbohidrato 33,6 g
Grasa 13,2 g
Proteína 9,5 g
Agua 0 g

Dirección

Llevamos la leche a ebullición, añadimos mantequilla, sazonamos ligeramente con sal y, mientras removemos constantemente, vamos incorporando la sémola tamizada. Removemos hasta que la masa resultante deje de pegarse a las paredes, luego la dejamos enfriar mientras removemos de vez en cuando.
Sazonamos esta masa con flores de nuez moscada y poco a poco integramos los huevos.
De la masa mezclada, formamos los ñoquis y los colocamos en una bandeja GN engrasada.
Cocemos en el horno de convección precalentado según el programa indicado.
Al finalizar el proceso de cocción, enfríe los ñoquis en la cámara del horno de convección mediante una ducha.

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