Detalle de la receta

Guarniciones ñoquis de sémola

4. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Guarniciones

Cocina: Checo

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 99 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
leche 3,5% 1200 g
manteca 75 g
sal 15 g
sémola 360 g
nuez moscada 1 g
huevos de gallina 160 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 287,2 kJ
Carbohidrato 33,6 g
Grasa 13,2 g
Proteína 9,5 g
Agua 0 g

Dirección

Llevar a ebullición la leche, añadir la mantequilla, un poco de sal y, revolviendo constantemente, espolvorear la sémola tamizada. Remueve hasta que la masa resultante deje de pegarse a las paredes, luego déjala enfriar, revolviendo de vez en cuando.
Sazona la masa con nuez moscada y añade poco a poco el huevo.
Damos forma a cucharadas de ñoquis con la masa mezclada y los colocamos sobre GN engrasado perforado.
Cocinamos en un horno mixto precalentado según el programa especificado.
Después de finalizar el tratamiento térmico con una ducha, enfriar los ñoquis en la cámara del horno mixto.

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