4. 12. 2020
Autor: Vlastimil Jaša
Empresa: Retigo
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Alérgenos: 1, 3, 7 Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
Llevar a ebullición la leche, añadir la mantequilla, un poco de sal y, revolviendo constantemente, espolvorear la sémola tamizada. Remueve hasta que la masa resultante deje de pegarse a las paredes, luego déjala enfriar, revolviendo de vez en cuando. Sazona la masa con nuez moscada y añade poco a poco el huevo. Damos forma a cucharadas de ñoquis con la masa mezclada y los colocamos sobre GN engrasado perforado. Cocinamos en un horno mixto precalentado según el programa especificado. Después de finalizar el tratamiento térmico con una ducha, enfriar los ñoquis en la cámara del horno mixto.
Cubeta gastronorm en acero inoxidable perforada
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