Recipe detail

Name: Pikantní rýžový koláč
Yield: 10
Cuisine: Other
Ingredients: 300.0000 g; 50.0000 g; 5.0000 g; 20.0000 g; 20.0000 g; 10.0000 g; 10.0000 g; 1000.0000 g

Side dishes Pikantní rýžový koláč

25. 12. 2024

Author: Steve Shih

Company: Retigo Asia Limited

Food category: Side dishes

Cuisine: Other

Download PDF Download BR2

Program steps

Preheating:
99 °C

To view the entire table, move the table to the right.

Steaming

Termination by time

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

Combination

60 %

Termination by time

00:20 hh:mm

150 °C

80 %

Ingredients - number of portions - 10

Name	Value	Unit
rice cake	300	g
fish cake	50	g
Korean Chili powder	5	g
Korean Chili Sauce	20	g
soy dipping sauce	20	g
white sugar	10	g
Green onion(Slice)	10	g
Water	1000	g

Nutrition and allergens

Allergens:
Minerals:
Vitamins:

Nutritional value of one portion	Value
Energy	1.4 kJ
Carbohydrate	0.2 g
Fat	0 g
Protein	0.2 g
Water	0 g

Directions

1. Připravíme rýžový koláč do klasické děrované nerezové oceli a připravíme konvektomat na vaření v páře.
2. Předehřejeme na cílovou teplotu a napařujeme do měkka.
3. Výhodou měkkého povrchu rýžového koláče je, že může být snadno absorbován chilli omáčkou s rýžovým koláčem.
4.Mirepoix a zbytek omáčky orestujeme, provaříme a nalijeme do klasické plné GN, přidáme dušený rýžový koláč.
5. Dusíme v režimu combi asi 20 minut a podáváme se zelenou cibulkou a bílými sezamovými semínky.

Recommended accessories

Vision Pan

GN container Stainless steel full

Enameled GN container