Αποφλοιώνουμε τα πορτοκάλια, κόβοντας το πάνω και το κάτω μέρος, στη συνέχεια χαράσσουμε την φλούδα και την ξεφλουδίζουμε σε πλατείς λωρίδες. Κόβουμε τη φλούδα σε λωρίδες περίπου 1-2 εκ. Πλέον, οι φλούδες πορτοκαλιού βράζονται 3-4 φορές σε κρύο και φρεσκογεμάτο νερό: γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, ρίχνουμε τις φλούδες και αφήνουμε να βράσουν. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε φρέσκο νερό και ξαναβράζουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3-4 φορές.
Στη συνέχεια, πλένουμε καλά τις φλούδες κάτω από κρύο νερό. Αναμειγνύουμε 800γρ ζάχαρη με 300 μλ νερού και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Ρίχνουμε τις φλούδες πορτοκαλιού και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά καλυμμένες για περίπου 45 λεπτά.
Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το σιρόπι και το διατηρούμε για μελλοντική χρήση.
Τώρα τοποθετούμε τις φλούδες σε ένα καλάθι στέγνωσης και τις αφήνουμε να στεγνώσουν στους 40 °C σε αερόθερμο λειτουργία με πλήρως ανοιχτό εξαγωγέα για περίπου 6-8 ώρες.
Αφού στεγνώσουν, αφαιρούμε τις φλούδες, τις αλείφουμε με λίγο σιρόπι και τις κυλίουμε στη υπόλοιπη ζάχαρη. Αν προτιμάτε, μπορείτε τώρα να τις βουτήξετε σε λιωμένη μαύρη σοκολάτα.
Αυτή η ιδιαίτερη συνταγή είναι φυσικά ιδανική για την πλήρη αξιοποίηση του φρούτου, όταν χρειάζεστε τη σάρκα του για ένα άλλο πιάτο.
