Λεπτομέρεια συνταγής

Ανακατώνουμε το κρέας, το κομμένο λίπος το κόβουμε σε κύβους, το αλείφουμε με λάδι, το πιπερώνουμε με φρέσκο τριμμένο πιπέρι και το σφίγγουμε με σχοινί. Αφήνουμε να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα. Βγάζουμε το κρέας περίπου μία ώρα πριν το ψήσιμο.

Ο παραπάνω προγραμματισμός χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, το γύρισμα γίνεται σε τηγάνι ή στη σχάρα.

Τοποθετούμε στο ράφι και στον τελευταίο οδηγοτοποθέτησης τοποθετούμε ένα GN για τη συλλογή του λίπους και των υγρών.
Μετά το ψήσιμο αλείφουμε με βούτυρο και αλατίζουμε καλά.