Λεπτομέρεια συνταγής

Προθερμαίνετε έναν φούρνο Retigo combi στους 150° C
Για το κοτόπουλο, τοποθετήστε τα κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, σκόρδο και βότανα σε ένα βαθύ γυάλινο GN δοχείο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κύβους
• 2 καρότα, κομμένα σε μεγάλα κύβους
• 2 ραπανάκια, κομμένα σε μεγάλα κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 2 κλωνάρια φρέσκου θυμαριού
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανου
• 1 φύλλο δάφνης

Συνδυάστε τον ζωμό κοτόπουλου και το χυμό μήλου σε ένα τηγάνι και βράστε
• 1000ml ζωμού κοτόπουλου
• 500ml χυμού μήλου

Τοποθετήστε τα πόδια κοτόπουλου πάνω από τα λαχανικά και τα βότανα και ρίξτε μέσα τον ζεστό ζωμό, εξασφαλίζοντας ότι το μισό από τα πόδια κοτόπουλου είναι βυθισμένο και το άλλο μισό εκτεθειμένο
• 3 πόδια κοτόπουλου, 800g το καθένα

Καρυκέψτε το εκτεθειμένο μέρος των ποδιών κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι και βάλτε τα στον φούρνο combi για 50 λεπτά ρυθμισμένο σε συνδυασμένη λειτουργία 60% 140°C και 2η φάση θερμού αέρα 100% 170°C για 30 λεπτά.
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι

Για τον πουρέ ριζικών λαχανικών, τοποθετήστε τις πατάτες, τα καρότα και τα ραπανάκια σε ένα διάτρητο ανοξείδωτο GN δοχείο και τοποθετήστε το στον φούρνο Retigo combi ρυθμισμένο σε ατμό για 20 λεπτά στους 97°C
• 3 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους
• 4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κύβους
• 2 ραπανάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε μεσαίους κύβους

Μόλις μαγειρευτούν, μεταφέρετε γρήγορα σε ένα μπολ προσθέτοντας το βούτυρο, το γάλα, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν συνδυαστούν, κάντε πουρέ κατά βούληση
• 30g βούτυρο
• 150ml γάλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. μουστάρδας ολικής αλέσεως
• 1 πρέζα πιπέρι

Για σερβίρισμα, ρίξτε τον πουρέ στο κέντρο ενός μεγάλου πιάτου, τοποθετήστε τα πόδια κοτόπουλου με τη μύτη να κοιτάει ψηλά, βάλτε μια κανάτα από τον ζωμό για σάλτσα στο πλάι.