Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Βόειο κρέας σε κόκκινο κρασί
Yield: 10
Cuisine: Τσέχικη κουζίνα
Ingredients: 2,5000 kg; 5,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 1,5000 tPcs; 0,5000 l; 20,0000 g; 8,0000 tPcs; 15,0000 tPcs; 15,0000 tPcs; 0,3000 l; 0,8000 l

Μοσχάρι Βόειο κρέας σε κόκκινο κρασί

14. 7. 2023

Συγγραφέας: Lukáš Halamicek

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Αέρας + Ατμός

80 %

χρόνος

00:15 ωω:λλ

120 °C

100 %

Αέρας + Ατμός

100 %

χρόνος

10:00 ωω:λλ

82 °C

70 %

Cook & Hold (Διατήρηση μαγειρεμένου φαγητού)

75 °C

40 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
μοσχαρίσια μάγουλα	2,5	kg
κρεμμύδι	5	τεμ
καρότο	5	τεμ
Σέλινο	1,5	τεμ
ξηρό κόκκινο κρασί	0,5	l
άλας	20	g
δάφνη	8	τεμ
μαύρο πιπέρι ολόκληρο	15	τεμ
αρωματοπιπέρι	15	τεμ
φυτικό λάδι	0,3	l
ζωμός βοδινού	0,8	l

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	322,5 kJ
Υδατάνθρακας	2,5 g
Λίπος	12,5 g
Πρωτεΐνη	52,5 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Βόειο κρέας τοποθετούμε σε βαθύ σκεύος, προσθέτουμε λίπος και σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε μεγαλύτερα κομμάτια ψιλοκομμένα λαχανικά, μπαχαρικά και φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε ελαφρώς, αλατίζουμε, πιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή θερμοκρασία τη νύχτα. Για να μαλακώσει το κρέας, είναι απαραίτητο να τηρηθεί ο καθορισμένος χρόνος. Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, βγάζουμε το κρέας, στραγγίζουμε τη σάλτσα και τη μειώνουμε στην επιθυμητή πυκνότητα. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή με πολτοποιημένες πατάτες.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_ταψί

Εμαγιέ δοχείο GN