Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Ψωμάκια μπριός
Yield: 15
Cuisine: Γαλλική κουζίνα
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Ζύμη Ψωμάκια μπριός

25. 11. 2022

Συγγραφέας: Jaroslav Mikoška

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Ζύμη

Κουζίνα: Γαλλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
170 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Αέρας + Ατμός

40 %

χρόνος

00:25 ωω:λλ

150 °C

100 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 15

Ονομα	αξία	Μονάδα
φρέσκια μαγιά	58	g
άλας	30	g
ψιλό αλεύρι σκληρού σίτου	2,25	kg
νερό	1	kg
αυγά κοτόπουλου	4	τεμ
φυτικό λάδι	320	g
σιμιγδαλένια ζάχαρη	150	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 3
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	775,2 kJ
Υδατάνθρακας	119,6 g
Λίπος	22,9 g
Πρωτεΐνη	18,1 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Συνδυάστε νερό, αυγά και μαγιά σε έναν μεγάλο
πηρεαστής πλανήτη.
Προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το λάδι συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή
ταχύτητα για 5 λεπτά.
Προσθέστε το αλάτι και συνεχίστε να ανακατεύετε για άλλα 5 λεπτά.
Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο δοχείο και αφήστε να ζυμωθεί για 1 ώρα.
Εκτελέστε έναν διπλασιασμό για ενίσχυση της δύναμης και αφήστε να φουσκώσει για δεύτερη ώρα.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε μπάλες των 230 γρ.
Σχηματίστε στρογγυλές μπάλες και αφήστε να φουσκώσουν για 20 λεπτά.
Βουτήξτε με ένα μείγμα αυγού & ψήστε

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Διάτρητο ταψί αλουμινίου επενδυμένο με τεφλόν