Λεπτομέρεια συνταγής

Μοσχάρι Εμινσέ με στυλ Άρλεσιεν

20. 8. 2021

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Γαλλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 220 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Zwiebeln anbraten

1
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:05 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, Gemüse mit anbraten

2
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:05 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomaten zugeben und dünsten

3
Αέρας + Ατμός
20 %
time icon χρόνος
time icon 00:15 ωω:λλ
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Emincés ziehen lassen

4
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:20 ωω:λλ
probe icon 80 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα αξία Μονάδα
βοδινό κρέας 1800 g
κρεμμύδι 200 g
μελιτζάνα 200 g
ντομάτα 300 g
πράσινη πάπρικα 150 g
διαυγασμένο βούτυρο 100 g
θαλασσινό αλάτι 15 g
μαύρο πιπέρι ολόκληρο 3 g
σκόρδο 10 g
φρέσκο θυμάρι 2 g
κλωναράκι μαϊντανού 10 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 415,1 kJ
Υδατάνθρακας 5,8 g
Λίπος 24,5 g
Πρωτεΐνη 46 g
Νερό 0 g

Κατευθύνσεις

*μαγειρεμένο, αρωματισμένο, μαλακό βόειο κρέας κομμένο σε φέτες πάχους 1 εκ.
Προθερμαίνετε τον συνδυασμένο ατμομάγειρα μαζί με ένα επικαλυμμένο δοχείο GN για περίπου 10 λεπτά.
Έπειτα, βάλτε τα κρεμμύδια με βούτυρο γάλακτος στο δοχείο και σοτάρετε για 5
λεπτά στους 220°C με υγρασία 25% στη λειτουργία συνδυασμένου ατμού σε
ταχύτητα ανεμιστήρα 90%. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, προσθέστε μελιτζάνα και πιπεριά
και αφήστε τα να σοταριστούν για άλλα 5 λεπτά. Καρυκεύστε και προσθέστε τις ροδέλες ντομάτας και
αφήστε να ατμιστούν για 15 λεπτά στον συνδυασμένο ατμό στους 120°C, 20% υγρασία, 90% ταχύτητα
ανεμιστήρα, στη συνέχεια αρωματίστε με βότανα και ρίξτε καυτό πάνω από τις φέτες κρέατος,
που είναι έτοιμες σε ένα άλλο επικαλυμμένο δοχείο. Αφήστε αυτές να διατηρηθούν ζεστές στον συνδυασμένο ατμομάγειρα
στους 80°C συνδυασμένου ατμού με 20% υγρασία για 20 λεπτά με 90% ταχύτητα ανεμιστήρα.