Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Κάστρο κυνίνης τη νύχτα
Yield: 10
Cuisine: Τσέχικη κουζίνα
Ingredients: 2600,0000 g Hovězí žebra s kostí; 300,0000 g Cibule; 600,0000 g Mrkev; 600,0000 g Petžel; 600,0000 g Celer; 200,0000 g Řapíkatý celer; 100,0000 g Česnek; 2,0000 g Bobkový list; 2,0000 g Nové koření; 2,0000 g Celý pepř; 100,0000 g Sůl; 12,0000 l Voda pitná

Πουλερικά Κάστρο κυνίνης τη νύχτα

25. 3. 2021

Συγγραφέας: Vlastimil Jaša

Εταιρία: Retigo

Κατηγορία τροφίμων: Πουλερικά

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
205 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

χρόνος

00:15 ωω:λλ

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Αέρας + Ατμός

90 %

χρόνος

16:00 ωω:λλ

96 °C

50 %

Υλικά - αριθμός μερίδων - 10

Ονομα	αξία	Μονάδα
σκελετός πάπιας	2600	g
κρεμμύδι	300	g
καρότο	600	g
ρίζα μαϊντανού	600	g
σελινόριζα	600	g
μπαστούνια σέλινου	200	g
σκόρδο	100	g
δάφνη	2	g
αρωματοπιπέρι	2	g
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	2	g
άλας	100	g
νερό	12	l

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 9
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	680,5 kJ
Υδατάνθρακας	20,6 g
Λίπος	42,4 g
Πρωτεΐνη	53,5 g
Νερό	0 g

Κατευθύνσεις

Τα σκελετικά πτηνά τα αλατίζουμε και τα τοποθετούμε στον Vision Bake και προσθέτουμε 1/3 καθαρισμένη, κομμένη σε κομμάτια ρίζα λαχανικών και ελαφρώς τα λαδώνουμε.

1. Έτσι προετοιμασμένα τα σκελετικά πτηνά με τα λαχανικά τα ψήνουμε.

2. Τα καψαλισμένα σκελετικά πτηνά τα τοποθετούμε μαζί με τα λαχανικά σε πλήρες GN ύψους 250mm, προσθέτουμε νερό και μπαχαρικά. Έτσι ετοιμασμένο το ζωμό τον επιστρέφουμε στο κοκτέιλ και σιγοβράζουμε.

Τη επόμενη μέρα σουρώνουμε, καρυκεύουμε και μπορούμε να σερβίρουμε.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_ταψί bake

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο