Rezeptdetail

Name: Frittierte Schweinerippchen
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 1500,0000 kg Vepřová kotleta nebo plec k.ů.; 0,0300 kg Sůl; 0,0800 kg Hladká mouka; 0,1600 kg Vejce; 0,2000 l Mléko; 0,1600 kg Struhanka; 0,0600 l Olej; 0,0600 l Rama Combi Profi

Schwein Frittierte Schweinerippchen

9. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

Vorheizen:
230 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:08 hh:mm

230 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
schweinekotelett	1500	kg
salz	0,03	kg
Weizenmehl	0,08	kg
Hühnereier	0,16	kg
Milch 3,5 %	0,2	l
semmelbrösel	0,16	kg
Pflanzenöl	0,06	l
rama combi profi	0,06	l

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	261110,2 kJ
Kohlenhydrat	18,3 g
Fett	15002,1 g
Protein	31504,4 g
Wasser	0 g

Anleitung

Die abgespülten Stücke der Schweinekoteletts oder -schäfchen schneiden wir entlang der Faser in Scheiben, klopfen sie flach, ritzen die Ränder ein und salzen sie. Die vorbereiteten Stücke panieren wir in gesiebtem Mehl, geschlagenen Eiern und Semmelbröseln.

Zum Frittieren im Konvektionsofen ist es notwendig, eine Schicht aufzutragen. Öl und Rama Combi Profi mischen wir im Verhältnis 1:1 in einer Ölspritze. Wir tragen es auf die Oberfläche von GN Vision Bake auf, und auf diese vorbereiteten GN legen wir die panierten Stücke nebeneinander. Danach besprühen wir sie (tragen eine Schicht Fett auf die Oberseite der Stücke auf).

Nach dem Vorheizen legen wir sie in den Konvektionsofen und frittieren sie goldbraun.

Empfohlenes Zubehör

Lebensmittel-Sprähpistole

Backplatte