Rezeptdetail

Name: Pfannkuchen mit Rum-Espuma und frischen Früchten
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 0,5000 kg hladká mouka; 0,5000 l mléko; 0,5000 l Perlivá minerálka; 4,0000 tPcs Vejce; 1,0000 tPcs Prášek do pečiva; 0,0500 kg Cukr moučka; 0,0000 kg Skořice mletá; 0,2500 kg Čerstvé ovoce; 0,1000 l Voda; 0,1000 l Rum; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 0,7000 l Smetana 33°/; 0,0100 kg Želatina

Desserts Pfannkuchen mit Rum-Espuma und frischen Früchten

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

Vorheizen:
190 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:06 hh:mm

175 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Weizenmehl	0,5	kg
Milch 3,5 %	0,5	l
sprudel	0,5	l
Hühnereier	4	Stk.
backpulver	1	Stk.
puderzucker	0,05	kg
zimt	0	kg
erdbeeren	0,25	kg
wasser	0,1	l
rum	0,1	l
vanilleschote	1	Stk.
schlagsahne 33%	0,7	l
gelatine	0,01	kg

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	209,3 kJ
Kohlenhydrat	42,9 g
Fett	1,1 g
Protein	6,5 g
Wasser	0 g

Anleitung

Eigelb mit Zucker, Milch, Mineralwasser und Mehl, das mit
Backpulver vermischt ist, aufschlagen. Den steif geschlagenen Eischnee von Eiweißen unterheben und bei Zimmertemperatur
gehen lassen.

In eine gefettete Vision Snack Gastroform geben wir den Pfannkuchenteig. Im Kombidämpfer wählen wir das Programm „Pfannkuchen“, lassen vorheizen und legen ihn in den Kombidämpfer.

Espuma - In einem Topf mit Wasser, Rum und dem angeschnittenen Vanilleschote bereiten wir einen Sirup -
Reduktion zu.
Durch ein feines Sieb in die gekühlte und abgeseihte Reduktion gießen wir die Sahne und fügen Gelatine hinzu. In den Espuma Whippu füllen, aufschlagen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank absetzen lassen.

Die Pfannkuchen servieren wir garniert mit Rum-Espuma, Früchten nach Wahl und einem Blatt
Minze.

Empfohlenes Zubehör

Vision Snack Muldenplatte