Rezeptdetail

Desserts Krapfen mit Rumschaum und frischen Früchten

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Tschechisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 190 °C

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1
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Weizenmehl 0,5 kg
Milch 3,5 % 0,5 l
sprudel 0,5 l
Hühnereier 4 Stk.
backpulver 1 Stk.
puderzucker 0,05 kg
zimt 0 kg
erdbeeren 0,25 kg
wasser 0,1 l
rum 0,1 l
vanilleschote 1 Stk.
schlagsahne 33% 0,7 l
gelatine 0,01 kg

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 209,3 kJ
Kohlenhydrat 42,9 g
Fett 1,1 g
Protein 6,5 g
Wasser 0 g

Anleitung

Das Eigelb mit Zucker, Milch, Mineralwasser und Mehl verrühren
Backpulver. Den geschlagenen Schnee vom Eiweiß untermischen und bei Zimmertemperatur erhitzen
auf Temperatur kommen lassen.

Den Pfannkuchenteig geben wir auf den gefetteten Vision Snack Gastrobehälter. Wählen Sie im Kombi-Ofen das Programm „Frites“, lassen Sie es vorheizen und stellen Sie es in den Kombi-Ofen.

Espuma – in einem Topf mit Wasser, Rum und einer gehackten Vanilleschote bereiten wir eine Mischung zu –
die Ermäßigung.
Gießen Sie die Sahne durch ein feines Sieb in die abgekühlte und passierte Reduktion und fügen Sie die Gelatine hinzu. In den Espuma Whippa gießen, verquirlen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Wir servieren Krapfen dekoriert mit Rum-Espuma, Früchten nach Geschmack und einem Blatt
Minze.

Empfohlenes Zubehör

Vision Snack Muldenplatte

Vision Snack Muldenplatte