Rezeptdetail

Name: Krapfen mit Rumschaum und frischen Früchten
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 0,5000 kg hladká mouka; 0,5000 l mléko; 0,5000 l Perlivá minerálka; 4,0000 tPcs Vejce; 1,0000 tPcs Prášek do pečiva; 0,0500 kg Cukr moučka; 0,0000 kg Skořice mletá; 0,2500 kg Čerstvé ovoce; 0,1000 l Voda; 0,1000 l Rum; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 0,7000 l Smetana 33°/; 0,0100 kg Želatina

Desserts Krapfen mit Rumschaum und frischen Früchten

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

Vorheizen:
190 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:06 hh:mm

175 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Weizenmehl	0,5	kg
Milch 3,5 %	0,5	l
sprudel	0,5	l
Hühnereier	4	Stk.
backpulver	1	Stk.
puderzucker	0,05	kg
zimt	0	kg
erdbeeren	0,25	kg
wasser	0,1	l
rum	0,1	l
vanilleschote	1	Stk.
schlagsahne 33%	0,7	l
gelatine	0,01	kg

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	209,3 kJ
Kohlenhydrat	42,9 g
Fett	1,1 g
Protein	6,5 g
Wasser	0 g

Anleitung

Das Eigelb mit Zucker, Milch, Mineralwasser und Mehl verrühren
Backpulver. Den geschlagenen Schnee vom Eiweiß untermischen und bei Zimmertemperatur erhitzen
auf Temperatur kommen lassen.

Den Pfannkuchenteig geben wir auf den gefetteten Vision Snack Gastrobehälter. Wählen Sie im Kombi-Ofen das Programm „Frites“, lassen Sie es vorheizen und stellen Sie es in den Kombi-Ofen.

Espuma – in einem Topf mit Wasser, Rum und einer gehackten Vanilleschote bereiten wir eine Mischung zu –
die Ermäßigung.
Gießen Sie die Sahne durch ein feines Sieb in die abgekühlte und passierte Reduktion und fügen Sie die Gelatine hinzu. In den Espuma Whippa gießen, verquirlen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Wir servieren Krapfen dekoriert mit Rum-Espuma, Früchten nach Geschmack und einem Blatt
Minze.

Empfohlenes Zubehör

Vision Snack Muldenplatte