Die Orangen schälen, indem man die obere und untere Seite abschneidet, die Schalte dann einritzt und die Schale in breiten Streifen abzieht. Die Schalte in etwa 1-2 cm breite Streifen schneiden. Anschließend werden die Orangenschalen 3-4 mal in jeweils kalt und frisch aufgefülltem Wasser aufgekocht: einen Topf mit Wasser füllen, die Schalen hineingeben und aufkochen. Das Wasser abgießen, frisches Wasser auffüllen und erneut aufkochen. Den Vorgang 3-4 Mal wiederholen.
Anschließend die Schalen gutu nter kaltem Wasser abwaschen. 800g Zucker mit 300 ml Wasser mischen und aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Orangenschalen hineingeben und auf mittlerer Hitze abgedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen.
Den Sirup anschließend abgießen und zur weiteren Verwendung auffangen.
Die Schalen nun auf einen Kombikorb geben und bei 40 °C im Heißluftmodus und vollständig geöffneter Wrasenklappe für etwa 6-8 Stunden trocknen lassen.
Die getrockneten Schalen entnehmen, mit etwas Sirup bepinseln und in dem restlichen Zucker wälzen. Je nach Vorliege kann man sie jetzt noch in geschmolzene Zartbitteschokolade tauchen.
Dieses besondere Rezept eignet sich natürlich bestens zur ganzheitlichen Verwertung der Frucht, wenn man ihr Fruchtfleisch für ein anderes Gericht benötigt.