Rezeptdetail

Name: Bak Kut Teh (geschmortes Schweinerippchen)
Yield: 10
Cuisine: Südostasiatisch
Ingredients: 1,0000 kg; 500,0000 g; 10,0000 g; 10,0000 g; 3,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 50,0000 g; 5,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 30,0000 ml; 20,0000 ml; 10,0000 g

Schwein Bak Kut Teh (geschmortes Schweinerippchen)

4. 5. 2025

Autor: Myat Ko ko

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Südostasiatisch

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Programmschritte

Vorheizen:
100 °C

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Dampf

Zeit

00:10 hh:mm

99 °C

50 %

Kombidampf

50 %

Zeit

00:40 hh:mm

180 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Schweinerippchen	1	kg
Schweinebauch	500	g
Weiße Papierkörner	10	g
Schwarzer Pfeffer	10	g
Sternanis	3	Stk.
zimtstange	1	Stk.
Knoblauch zerdrücken	50	g
Getrocknete Shitake-Pilze	5	Stk.
Tofu	1	Stk.
Helle Sojasauce	30	ml
Fischsauce	20	ml
brauner zucker	10	g

Ernährung und Allergene

Allergene: Soy, SOY
Mineralien: Calcium, Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc
Vitamine: B1, B2, B6, E, Folate, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	631,4 kJ
Kohlenhydrat	4,1 g
Fett	54,6 g
Protein	30 g
Wasser	78,6 g

Anleitung

Waschen und schneiden Sie die Schweinerippchen und den Schweinebauch in Stücke von 5 cm.
Marinieren Sie mit Fischsauce und kühlen Sie 30 Minuten im Kühlschrank.
Wenn die Temperatur erreicht ist, dämpfen Sie den Schweinebauch und die Rippchen für 10 Minuten.
Dann in den GN-Behälter mit Wasser und allen Zutaten außer Tofu geben und 20 Minuten schmoren lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, fügen Sie den Tofu hinzu und schmoren Sie weitere 10 Minuten.
Würzen Sie nach Geschmack und servieren Sie mit roten, geschnittenen Chilischoten und heller Sojasauce.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht