Rezeptdetail

Name: Bak Kut Teh (geschmorte Schweinerippchen)
Yield: 10
Cuisine: Südostasiatisch
Ingredients: 1,0000 kg; 500,0000 g; 10,0000 g; 10,0000 g; 3,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 50,0000 g; 5,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 30,0000 ml; 20,0000 ml; 10,0000 g

Schwein Bak Kut Teh (geschmorte Schweinerippchen)

4. 5. 2025

Autor: Myat Ko ko

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Südostasiatisch

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Programmschritte

Vorheizen:
100 °C

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Dampf

Zeit

00:10 hh:mm

99 °C

50 %

Kombidampf

50 %

Zeit

00:40 hh:mm

180 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Schweinerippchen	1	kg
Schweinebauch	500	g
Weiße Papierkörner	10	g
Schwarze Pfefferkörner	10	g
Sternanis	3	Stk.
Zimtstange	1	Stk.
Knoblauch zerdrücken	50	g
Getrockneter Shiitake-Pilz	5	Stk.
Tofu	1	Stk.
Helle Sojasauce	30	ml
Fischsauce	20	ml
brauner zucker	10	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	3,9 kJ
Kohlenhydrat	1 g
Fett	0 g
Protein	0 g
Wasser	0 g

Anleitung

Schweinerippchen und Schweinebauch waschen und in 5 cm große Stücke schneiden.
Mit Fischsauce marinieren und 30 Minuten kalt stellen.
Wenn die Temperatur erreicht ist, Schweinebauch und Rippchen 10 Minuten dämpfen.
Anschließend mit Wasser und allen Zutaten (außer Tofu) in den GN-Behälter geben und 20 Minuten schmoren lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, Tofu hinzufügen und weitere 10 Minuten schmoren lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit roter Chili und heller Sojasauce servieren.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht