Rezeptdetail

Name: Miso Lachs
Yield: 1
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 200,0000 g; 100,0000 g; 10,0000 ml; 1,0000 g; 1,0000 g; 10,0000 g; 10,0000 g

Fisch Miso Lachs

31. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Firma: Retigo Asia Limited

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Japanisch

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Programmschritte

Vorheizen:
230 °C

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Kombidampf

30 %

Zeit

00:04 hh:mm

200 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 1

Name	Menge	Einheit
Lachs	200	g
Helle Misopaste	100	g
Sake	10	ml
Salz	1	g
Zucker	1	g
Mirin	10	g
Sushi-Ingwer	10	g

Ernährung und Allergene

Allergene: F, Soy
Mineralien: Calcium, Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium: 38758 mg
Vitamine: B1, B2, B3, B6, E, Vitamin B12, Vitamin D

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	621,2 kJ
Kohlenhydrat	27,3 g
Fett	32 g
Protein	56 g
Wasser	144,8 g

Anleitung

1. Lachs in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Mit Salz und Zucker 10-20 Minuten marinieren.
3. Salz und Zucker entfernen, trockentupfen.
4. Miso mit Sake mischen.
5. Eine dünne Schicht der Flüssigkeit auf ein Blech geben.
6. Mit einem Passiertuch abdecken.
7. Das Lachsfilet auf das Passiertuch legen.
8. Den Fisch mit dem Passiertuch einschlagen und die restliche Miso-Flüssigkeit darüber verteilen.
9. Kalt stellen und für 8-24 Stunden marinieren lassen.
10. Den Fisch auspacken, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und auf eine beschichtete Backplatte geben.
11. Den Fisch wenden und ihn rundherum mit einer Schicht Mirin bestreichen.
12. Den Fisch anschließend im Kombidämpfer bei 200 °C im Kombidampfmodus mit 30% Feuchtigkeit garen.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte