Rezeptdetail

Name: Gekochter Tintenfisch und kalte Gemüsebeilagen (Chikuzen-Ni:筑前煮)
Yield: 10
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 500,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g; 100,0000 g; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 ml

Beilagen Gekochter Tintenfisch und kalte Gemüsebeilagen (Chikuzen-Ni:筑前煮)

26. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Firma: Retigo Asia Limited

Rezeptkategorie: Beilagen

Länderküche: Japanisch

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Programmschritte

Vorheizen:
180 °C

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Kombidampf

50 %

Zeit

02:00 hh:mm

160 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Tintenfisch	500	g
Getrocknete Shitake-Pilze	20	g
Klettenwurzel	50	g
Karotte	30	g
Konjak	30	g
Kartoffel	100	g
Dashi	2000	ml
Willen	100	ml
Mirin	50	ml
Zucker	10	g
Sojasauce	100	ml

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	8,4 kJ
Kohlenhydrat	1,2 g
Fett	0 g
Protein	0 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Schneiden Sie den Tintenfisch und das Gemüse in mundgerechte Stücke und vermischen Sie sie mit 1 Teelöffel Sake, Mirin und Sojasauce.
2. Geben Sie alle Zutaten und Gewürze in einen klassischen GN-Topf aus Edelstahl.
3. Es dauerte 2 Stunden, bis es die gewünschte Konsistenz hatte.
4. Wenn es fertig ist, nehmen Sie es in einen Schockkühler, um den Gar- und Kühlprozess durchzuführen.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Emaillierter GN-Behälter