Rezeptdetail

Name: Gedämpfter Tintenfisch und Gemüse kalte Beilagen (Chikuzen-Ni:筑前煮)
Yield: 10
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 500,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g; 100,0000 g; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 ml

Beilagen Gedämpfter Tintenfisch und Gemüse kalte Beilagen (Chikuzen-Ni:筑前煮)

26. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Firma: Retigo Asia Limited

Rezeptkategorie: Beilagen

Länderküche: Japanisch

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Programmschritte

Vorheizen:
180 °C

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Kombidampf

50 %

Zeit

02:00 hh:mm

160 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Tintenfisch	500	g
Getrocknete Shitake-Pilze	20	g
Klettenwurzel	50	g
Karotte	30	g
Konjak	30	g
Kartoffel	100	g
Dashi	2000	ml
Willen	100	ml
Mirin	50	ml
Zucker	10	g
Sojasauce	100	ml

Ernährung und Allergene

Allergene: Soy
Mineralien: Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium
Vitamine: Niacin, Vitamin B12, Vitamin E

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	71,8 kJ
Kohlenhydrat	7,5 g
Fett	0,6 g
Protein	8,3 g
Wasser	55,5 g

Anleitung

1.Schneide den Tintenfisch und das Gemüse in mundgerechte Stücke und mische sie mit 1 Teelöffel Sake, Mirin und Sojasauce.
2.Gib alle Zutaten und Gewürze in GN Voll Edelstahl.
3.Es dauerte 2 Stunden, um auf die gewünschte Textur zu köcheln.
4.Wenn es fertig ist, nimm es in einen Schockfroster, um den Gar- und Kühlprozess durchzuführen.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Emaillierter GN-Behälter