Rezeptdetail

Name: Pikante Rinderbrötchen
Yield: 10
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 300,0000 g; 50,0000 g; 5,0000 g; 20,0000 g; 20,0000 g; 10,0000 g; 10,0000 g; 1000,0000 g

Beilagen Pikante Rinderbrötchen

25. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Firma: Retigo Asia Limited

Rezeptkategorie: Beilagen

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

Vorheizen:
99 °C

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Dampf

Zeit

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

Kombidampf

60 %

Zeit

00:20 hh:mm

150 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Reiskuchen	300	g
Fischkuchen	50	g
Koreanisches Chilipulver	5	g
Koreanische Chilisauce	20	g
Sojasauce	20	g
weißer Zucker	10	g
Frühlingszwiebel (in Scheiben)	10	g
Wasser	1000	g

Ernährung und Allergene

Allergene: F
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	132,2 kJ
Kohlenhydrat	28,1 g
Fett	0,8 g
Protein	2,4 g
Wasser	106,8 g

Anleitung

1. Wir bereiten das Rinderbrötchen in klassischem, rostfreiem Edelstahl vor und bereiten den Kombidämpfer zum Garen im Dampf vor.
2. Wir erhitzen auf Zieltemperatur und dämpfen bis zur Zartheit.
3. Der Vorteil der zarten Oberfläche des Rinderbrötchens ist, dass sie leicht von der Chilisauce mit dem Rinderbrötchen aufgenommen werden kann.
4. Mirepoix und die restliche Sauce anbraten, einkochen und in eine klassische gefüllte GN gießen, das geschmorte Rinderbrötchen hinzufügen.
5. Wir dämpfen im Combi-Modus etwa 20 Minuten und servieren mit Frühlingszwiebeln und weißen Sesamsamen.

Empfohlenes Zubehör

Vision Pan – Servierpfanne

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Emaillierter GN-Behälter