Rezeptdetail

Name: Preiselbeerknödel
Yield: 0
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 1,0000 kg; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 0,4000 l; 5,0000 tPcs; 0,0200 kg; 120,0000 g; 1,0000 g; 100,0000 g

Beilagen Preiselbeerknödel

31. 1. 2024

Autor: Lukáš Halamicek

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Beilagen

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Dampf

Zeit

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 0

Name	Menge	Einheit
Semmeln	1	kg
Zwiebel	1	Stk.
Butter	100	g
Vollmilch	0,4	l
Hühnereier	5	Stk.
Salz	0,02	kg
Weizenmehl	120	g
Muskatnuss	1	g
Preiselbeeren	100	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	0 kJ
Kohlenhydrat	0 g
Fett	0 g
Protein	0 g
Wasser	0 g

Anleitung

Schneiden Sie die Brötchen in Würfel und rösten Sie sie 6 Minuten lang im Heißluftmodus bei 190 °C. Nach Geschmack können Sie auch Butter hinzufügen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten. Anschließend in den GN zu den aufgeschnittenen Brötchen geben.
Eigelb mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen und über die Brötchen gießen. Die fein gehackte Petersilie hinzufügen, vermischen und etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Vor Ablauf dieser Zeit steifen Schnee vom Eiweiß schlagen und zusammen mit den Preiselbeeren vorsichtig unter die Knödelmasse heben.
Die Knödelmasse in Laiber formen und bei 99°C im Dampfmodus für 30 Minuten garen, idealerweise verwendet man hierzu ein Knödelblech.

Wickeln Sie den Knödelteig wie eine Rolle in ein großes Stück Frischhaltefolie und binden Sie die Enden zusammen. Wir kochen im Dampfmodus.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Knödelblech