Rezeptdetail

Rind Rinderbäckchen in Rotwein geschmort

14. 7. 2023

Autor: Lukáš Halamicek

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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1
Kombidampf
80 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 10:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Cook & Hold
probe icon 75 °C
ventilator icon 40 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Rinderbacken 2,5 kg
Zwiebel 5 Stk.
karotte 5 Stk.
Sellerie 1,5 Stk.
trockener Rotwein 0,5 l
salz 20 g
Lorbeerblätter 8 Stk.
schwarzer Pfeffer 15 Stk.
Piment 15 Stk.
Pflanzenöl 0,3 l
Rinderfond 0,8 l

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 322,5 kJ
Kohlenhydrat 2,5 g
Fett 12,5 g
Protein 52,5 g
Wasser 0 g

Anleitung

Die Rinderbacken in einen tiefen Einsatz legen, Fett hinzufügen und mit Rotwein bedecken. Dann fügen wir in größere Stücke geschnittenes Röstgemüse, Gewürze und ein Lorbeerblatt hinzu.
Salz und Pfeffer hinzufügen und über Nacht im Niedertemperatur Modus quellen lassen.
Um das Fleisch weich zu machen, müssen sie die vorgegebene Zeit einhalten. Sobald der Garvorgang abgeschlossen ist, das Fleisch herausnehmen, die Soße abseihen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Servieren sie die Bäckchen mit Kartoffelpüree

Empfohlenes Zubehör

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