Rezeptdetail

Eierspeisen Eier aus heißen Quellen bei niedriger Temperatur kochen

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Eierspeisen

Länderküche: Chinesisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 90 °C

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 13:00 mm:ss
probe icon 75 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Hühnereier 60 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 9,1 kJ
Kohlenhydrat 0,1 g
Fett 0,7 g
Protein 0,7 g
Wasser 0 g

Anleitung

◇ Stechen Sie ein kleines Loch in die Eierkammer, damit Luft in die Luftkammer eintreten kann und die Wärme eintreten kann
◇ Wärmen Sie die Eier auf Raumtemperatur vor, um zu verhindern, dass die Eierschale aufgrund von Temperaturänderungen reißt
◇ Die Eier werden in den Frittierkorb aus Edelstahl gelegt und der Dampf wird gleichmäßig konvektiert und erhitzt, um eine gute Qualität zu erzielen
◇ Lassen Sie es nach dem Herausnehmen 10 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen, schlagen Sie das Ei auf, öffnen Sie es, geben Sie es in eine Schüssel und gießen Sie die Sauce ein
◇ Es wird empfohlen, Eier aus heißen Quellen jeden Tag für jede Mahlzeit frisch zuzubereiten, mit guter Sicherheit und Qualität

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Frittierkorb

Frittierkorb