Rezeptdetail

Fisch Tintenfisch Niedertremperatur gegart

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 90 °C

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 76 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Tintenfisch 2 kg

Gewürz Rezept

Name Menge Einheit
olivenöl 400 ml
trockener weißwein 100 ml
Lorbeerblätter 5 g
Thymian 3 g
Knoblauch 10 g
gemahlener schwarzer Pfeffer 3 g
meersalz 3 g
Salbei 3 g
chilipulver 2 g
Knoblauchcreme 20 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 152,7 kJ
Kohlenhydrat 3,2 g
Fett 2,4 g
Protein 30,3 g
Wasser 0 g

Anleitung

Die erste Stufe
Waschen sie den Tintenfisch und trocknen in ab. Geben sie den Tintenfisch und die gewürze in einen Vakuumbeutel und vakuumieren sie ihn.
Geben sie den vakuumierten Tintenfisch auf ein flachen Gitter und geben ihn bei 76 Grad Dampf für 20 Stunden in den Kombidämpfer
Nach der Zeit den Tintenfisch kühl lagern.

Die zweite Stufe
Der Tintenfisch ist jetzt weich gekocht und kann in einer heißen Pfanne in kürzester Zeit regeneriert werden hierzu braten sie ihn scharf an. Der Tintenfisch ist dann außen knusprig und innen zart.

Empfohlenes Zubehör

Grillplatte, geschlossen mit Diagonalstreifen

Grillplatte, geschlossen mit Diagonalstreifen

Grillplatte, geschlossen

Grillplatte, geschlossen

Backplatte

Backplatte

Grillplatte, offen

Grillplatte, offen