Rezeptdetail

Eierspeisen Makkornteig

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Eierspeisen

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 99 °C

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 07:00 mm:ss
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Hühnereier 60 g

Rezept für anästhetische Sauce

Name Menge Einheit
mirin 60 ml
puderzucker 80 g
RO-wasser 200 ml
japanische Sojasauce 200 ml
Zwiebel 30 g
Schalotten, feine Würfel 20 g
Knoblauch 20 g
sesam 10 g
Sesamöl 20 ml

Ernährung und Allergene

Allergene: 11, 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 51,6 kJ
Kohlenhydrat 8,8 g
Fett 1,3 g
Protein 1,1 g
Wasser 0 g

Anleitung

• Die Eier in eine Schüssel schlagen, um sicherzustellen, dass die Luft in den Raum gelangt, bevor die Temperatur in den Ofen steigt.
• Die Eier sollten nicht in kaltem Öl gebraten werden, da die Dampfvakuumaufnahmequalität verringert wird.
• 100°C heißes Öl erreicht sofort eine Temperatur von etwa 60 Grad, um eine Überreifung zu stoppen.
• Die fertigen Eier vom Wasser ablassen, dann den Makkornteig zu gleichen Teilen einfüllen.
• Der Makkornteig kann mit einer Kochsoße vermischt werden, die nach dem vollständigen Abkühlen wieder verwendet werden kann.
• Kalt lagern 1 – 2 Tage nach Zubereitung, zum Würzen scharfer Püree können 20 g hinzugefügt werden.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Frittierkorb

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