Rezeptdetail

Eierspeisen Betäubendes Zuckerei

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Eierspeisen

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 99 °C

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 07:00 mm:ss
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Hühnereier 60 g

Rezept für anästhetische Sauce

Name Menge Einheit
mirin 60 ml
puderzucker 80 g
RO-wasser 200 ml
japanische Sojasauce 200 ml
Zwiebel 30 g
Schalotten, feine Würfel 20 g
Knoblauch 20 g
sesam 10 g
Sesamöl 20 ml

Ernährung und Allergene

Allergene: 11, 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 51,6 kJ
Kohlenhydrat 8,8 g
Fett 1,3 g
Protein 1,1 g
Wasser 0 g

Anleitung

◇ Stechen Sie ein kleines Loch in die Eierkammer, damit Luft in die Luftkammer eintreten kann und die Wärme eintreten kann
◇ Die Eier werden in den Frittierkorb aus Edelstahl gelegt und der Dampf kann gleichmäßig konvektiert werden, um eine gute Qualität zu erzielen
◇Dampf bei 100°C für 7 Minuten, sofort in Eiswürfelwasser zum schnellen Abkühlen einweichen, Alterung stoppen
◇ Trocknen Sie die geschälten Eier, tränken Sie sie in anästhetischer Soße und bedecken Sie sie 2 cm
◇ Die anästhetische Sauce kann gekocht werden, um den Zucker zu schmelzen, und die Sauce muss vor Gebrauch vollständig abgekühlt werden
◇ Vor dem Essen 1-2 Tage im Kühlschrank lagern, wenn Sie scharfes Essen mögen, können Sie 20 g zerstoßenes Chili hinzufügen

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Frittierkorb

Frittierkorb