Rezeptdetail

Eierspeisen Chawanmushi Eierstich

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Eierspeisen

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 99 °C

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 17:00 mm:ss
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Eier rin roter Schale 60 g

Gewürz Rezept

Name Menge Einheit
Hühnereier 100 g
Dashi Brühe 250 ml
salz 3 g
gemahlener schwarzer Pfeffer 3 g
kleine Garnelen 10 Stk.
Shimeji Pilze 30 g
Fischplatte 10 g
Lachsrogen 10 g
Shiso Kresse 5 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 54 kJ
Kohlenhydrat 0,4 g
Fett 1,8 g
Protein 2,3 g
Wasser 0 g

Anleitung

- Öffnen sie die Eier mit einem Eieröffner und geben sie den Inhalt der Eier in eine Schüssel. Aus Alufolie können sie kleine Nester formen in die sie die Eierschalen aufrech hineinstellen.
- Vermischen sie den Inhalt der Eier mit dem kalten Dashi im Verhältniss 1 : 2,5 und mixen alles zu einer homogenen Masse. Streichen sie diese durch ein feines Sieb um die Hagelschnüre zu entfernen.
- Geben sie die Masse zurück in die eierschalen und geben sie in jede Schale eine kleine Garnele und ein Stück vom Pilz. Entfernen sie die kleinen Luftblasen auf der Oberfläche.
- Geben sie die Eierschalen bei reduzierter Lüftergeschwindigkeit für 8 Minuten und 95 Grad Dampf in den Kombidämpfer.
- Garnieren sie die Eiern mit Lachskaviar und Shisokresse.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Frittierkorb

Frittierkorb

Edeltahl Gitterrost

Edeltahl Gitterrost