17. 4. 2023
Autor: Gary CHIU
Firma: Retigo Asia
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Allergene: 3 Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová
- Öffnen sie die Eier mit einem Eieröffner und geben sie den Inhalt der Eier in eine Schüssel. Aus Alufolie können sie kleine Nester formen in die sie die Eierschalen aufrech hineinstellen. - Vermischen sie den Inhalt der Eier mit dem kalten Dashi im Verhältniss 1 : 2,5 und mixen alles zu einer homogenen Masse. Streichen sie diese durch ein feines Sieb um die Hagelschnüre zu entfernen. - Geben sie die Masse zurück in die eierschalen und geben sie in jede Schale eine kleine Garnele und ein Stück vom Pilz. Entfernen sie die kleinen Luftblasen auf der Oberfläche. - Geben sie die Eierschalen bei reduzierter Lüftergeschwindigkeit für 8 Minuten und 95 Grad Dampf in den Kombidämpfer. - Garnieren sie die Eiern mit Lachskaviar und Shisokresse.
Edelstahl GN-Behälter gelocht
Frittierkorb
Edeltahl Gitterrost
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