Rezeptdetail

Name: Gedämpfter gebratener Reis nach alter Art
Yield: 20
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 1,0000 kg; 1,0000 kg

Beilagen Gedämpfter gebratener Reis nach alter Art

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Beilagen

Länderküche: Chinesisch

PDF herunterladen BRX herunterladen

Programmschritte

Vorheizen:
99 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Dampf

Zeit

30:00 mm:ss

99 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 20

Name	Menge	Einheit
langer Klebreis	1	kg
runder Klebreis	1	kg

Gewürz Rezept

Name	Menge	Einheit
shiitake Pilze	30	g
kleine Garnelen	50	g
Schalotten, feine Würfel	250	g
schweinekotelett	250	g
Sojasauce	100	ml
Sojasauce	20	g
Piment	2	g
gemahlener weißer pfeffer	5	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, K, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, C

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	390,6 kJ
Kohlenhydrat	41,6 g
Fett	41,1 g
Protein	7,3 g
Wasser	3,5 g

Anleitung

Waschen sie den Reis und weichen sie ihn für 6 Stunden in der Sojasauce und in kaltem Wasser ein. Gießen sie den Reis durch ein Sieb und lassen ihn abtropfen.

Befeuchten sie ein Dampftuch und geben es auf ein gelochtes GN Blech. Geben sie den Reis auf das Dampftuch und dämpfen sie den Reis für 30 Minuten bei 99 Grad im Kombidämpfer. In der Zwischenzeit braten sie das Hackfleisch und alle anderen Zutaten kräftig an.

Wenn der Reis fertig ist geben sie alle Zutaten in einen tiefen Vision Einsatz, vermischen alles zusammen und geben alles nochmal für 10 Minuten bei 99 Grad Dampf in den Kombidämpfer.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Emaillierter GN-Behälter