Rezeptdetail

Beilagen Pilz-Blätterteig-Bisque

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Beilagen

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 195 °C

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1
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 07:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
baiser 1 Stk.

Name Menge Einheit
mais-sauce 2 Stk.
frische Pilze 250 Stk.
schlagsahne 33% 50 kg
Milch 3,5 % 200 g
hühnerbrühe 1,5 l
karotte 30 g
Weizenmehl 40 g
ei 100 g
salz 3 g
gemahlener schwarzer Pfeffer 0,5 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 15743,4 kJ
Kohlenhydrat 154,2 g
Fett 1652 g
Protein 102,3 g
Wasser 0 g

Anleitung

◇ Die Suppe ist vorgekocht, oder verwenden Sie direkt die gefrorene Instantsuppe
◇ Kochen Sie die dicke Suppe und geben Sie sie in eine Löwenkopfschale, bestreichen Sie die Mündung des Suppenbechers mit Eiflüssigkeit und verteilen Sie den Blätterteig
◇ Es wird empfohlen, das Baiser mit Eigelbflüssigkeit zu bestreichen, die Farbe ist goldgelb
◇ Trockenes Backen bei hoher Temperatur und niedriger Luftfeuchtigkeit, der Blätterteig dehnt sich schnell aus und die äußere Schicht hat eine goldene Farbe
◇ Ideale Blätterteigsuppe, der Blätterteig bläht sich auf und ist knusprig und bunt, und die Blätterteigsuppe ist heiß

Empfohlenes Zubehör

Aluminiumbackblech, gelocht

Aluminiumbackblech, gelocht

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Frittierkorb

Frittierkorb

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Edelstahl GN-Behälter ungelocht