Rezeptdetail

Hackfleisch Bolognese

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Hackfleisch

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 235 °C

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1
Kombidampf
60 %
time icon Zeit
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
40 %
time icon Zeit
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 20

Name Menge Einheit
hackfleisch 2500 g

Gewürzzutaten

Name Menge Einheit
Tomaten 500 g
RO-wasser 1000 ml
Tomatenpüree 100 g
Zwiebel 100 g
karotte 100 g
sellerie 50 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 292 kJ
Kohlenhydrat 3,2 g
Fett 21,4 g
Protein 21,7 g
Wasser 0 g

Anleitung

Die erste Stufe
Das Hackfleisch in das Standard-Temperierbecken 1/1GN geben (Beschleunigung der Wärmeleitgeschwindigkeit und Backen des Farbeffekts)
Während des Röstvorgangs muss es regelmäßig umgerührt werden, um eine Agglomeration zu vermeiden.Das Rindfleischprotein klebt beim Erhitzen zusammen und muss umgerührt werden

zweite Etage
Braten Sie die Gewürzgewürze wie gehackten Sellerie, Karotten und gehackte Tomaten im Voraus an, um das Aroma zu erhalten
Gebratenes Hackfleisch, gebratene Gemüsezutaten, Wasser, Tomatenzutaten und andere Zutaten werden alle in einen Standardkochtopf gegeben, um weiter zu kochen
Würzgewürze müssen mit den Zutaten gemischt und zusammen gebacken werden, wobei alle 15 Minuten einmal umgerührt wird

Empfohlenes Zubehör

Vision Pan – Servierpfanne

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Edelstahl GN-Behälter ungelocht

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Emaillierter GN-Behälter

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