Rezeptdetail

Geflügel Hähnchenbrust mit Kräutermarinade QSR

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 210 °C

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1
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 195 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 13:00 mm:ss
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 56

Name Menge Einheit
Hähnchenkeulen 280 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion Menge
Energie 7,9 kJ
Kohlenhydrat 0 g
Fett 0,5 g
Protein 1 g
Wasser 0 g

Anleitung

√ Erster Schritt
◆ Vorheizen des Ofens auf 210°C, Öffnen des Luftverlusts auf 15°C
◆ Diese Referenzdose ist für die Hochtemperaturgrillierung, keine Zugabe von Zucker, kein Färben
◆ Verwenden Sie 1/1 GN nicht beschichtete Pfanne, 7-8 Stück Hähnchenbrust herstellen

√ Zweiter Schritt
◆ Hochtemperaturgrillierung bei 195°C, schnell grillen, Hähnchenfleisch mit rührendem Eiweiß
◆ Verwenden Sie nicht beschichtete 7-Pfanne, 56 Stück gebratenes Hähnchenbrustfilet
◆ Kompletter Garzeitüberwachung, Hühnerfleisch muss彻底 durchgegart sein

√ Dritter Schritt
◆ Dritte Stufe Grilltemperatur 190°C 13 Minuten
◆ Fortlaufend grillen und Hitze hinzufügen, das Hähnchenfleisch und die Flüssigkeit beibehalten
◆ Gegrillte Hühnerbrust umgeben von gleichmäßiger Wärme, Hitze schnell halten

√ Vierter Schritt
◆ Vierte Stufe Grilltemperatur erhöhen auf 200°C 5 Minuten
◆ Übertrage die leicht bräunende Grillpfanne, um die Gegrillten schnell herauszuholen
◆ Letzte Stufe erhöht die Temperatur schnell, um Farbe zu erreichen und den gewünschten Effekt zu erzielen

Empfohlenes Zubehör

Edeltahl Gitterrost

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