Rezeptdetail

Name: Brioche-Brötchen
Yield: 15
Cuisine: Französisch
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Gebäck Brioche-Brötchen

25. 11. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Gebäck

Länderküche: Französisch

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Programmschritte

Vorheizen:
170 °C

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Kombidampf

40 %

Zeit

00:25 hh:mm

150 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 15

Name	Menge	Einheit
Frische Hefe	58	g
salz	30	g
feines hartweizenmehl	2,25	kg
wasser	1	kg
Hühnereier	4	Stk.
Pflanzenöl	320	g
Grießzucker	150	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	775,2 kJ
Kohlenhydrat	119,6 g
Fett	22,9 g
Protein	18,1 g
Wasser	0 g

Anleitung

Kombinieren Sie Wasser, Eier und Hefe in einem großen
Planetenmischer.
Mehl, Zucker und Öl zugeben und weiter auf niedriger Stufe mischen
Geschwindigkeit für 5 Minuten.
Fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie weitere 5 Minuten.
In einen großen Behälter umfüllen und 1 Stunde lang fermentieren.
Kräftigende Faltung durchführen und eine zweite Stunde gehen lassen.
Den Teig in 230-g-Kugeln portionieren.
Zu runden Kugeln formen und 20 Minuten gehen lassen.
Mit Ei bestreichen & backen

Empfohlenes Zubehör

Beschichtetes Aluminiumblackblech