Rezeptdetail

Schwein Schweinebacken

10. 10. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Sonstiges

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 99 °C

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and put cheeks in

2
Kombidampf
90 %
time icon Zeit
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 6

Name Menge Einheit
schweinebacken 1200 g
fünf gewürze 6 g
Weizenmehl 150 g
sternanis 12 Stk.
zimtstange 4 Stk.
cayennepfeffer 1 g
knoblauchzehen 12 Stk.
Sojasauce 200 ml
Honig 100 g
Pflanzenöl 100 ml
Schalotten, feine Würfel 12 Stk.
salz 3 g
Rinderfond 1500 ml

Ernährung und Allergene

Allergene: 1
Mineralien: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 411,6 kJ
Kohlenhydrat 32,8 g
Fett 10,5 g
Protein 44,9 g
Wasser 0 g

Anleitung

Kartoffeln schälen, waschen und im Kombi garen. Geben Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in einen Topf und geben Sie unter Rühren Butter und Sahne hinzu. Und nun Wasabi-Pulver oder -Paste hinzufügen.
Den Kombiofen auf 150 °C vorheizen und die Schalotten in Spalten schneiden. Die Backen salzen und mit den Gewürzen vermischen, mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne von jeder Seite kurz anbraten.
In einen GN-Behälter umfüllen und Knoblauch, Sojasauce, Honig und Brühe hinzufügen.
In den Kombiofen geben.
Wenn das Fleisch zart ist, abseihen und die Soße darüber verteilen. ¨
Mit Wasabi-Kartoffelpüree servieren.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Emaillierter GN-Behälter

Emaillierter GN-Behälter