Rezeptdetail

Schwein Schweinebacken

10. 10. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 99 °C

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and put cheeks in

2
Kombidampf
90 %
time icon Zeit
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 6

Name Menge Einheit
schweinebacken 1200 g
fünf gewürze 6 g
Weizenmehl 150 g
sternanis 12 Stk.
zimtstange 4 Stk.
cayennepfeffer 1 g
knoblauchzehen 12 Stk.
Sojasauce 200 ml
Honig 100 g
Pflanzenöl 100 ml
Schalotten, feine Würfel 12 Stk.
salz 3 g
Rinderfond 1500 ml

Ernährung und Allergene

Allergene: 1
Mineralien: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 411,6 kJ
Kohlenhydrat 32,8 g
Fett 10,5 g
Protein 44,9 g
Wasser 0 g

Anleitung

Schälen und waschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie im Kombidämpfer. Geben Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in einen Topf und fügen Sie Butter und Sahne hinzu, während Sie umrühren. Fügen Sie jetzt Wasabipulver oder -paste hinzu.
Heizen Sie den Kombidämpfer auf 150°C vor und schneiden Sie die Schalotten in Spalten. Salzen Sie die Backen und kombinieren Sie sie mit den Gewürzen, bestäuben Sie sie mit Mehl und rösten Sie sie schnell in einer Pfanne von jeder Seite.
Überführen Sie sie in ein GN-Behälter und fügen Sie Knoblauch, Sojasauce, Honig und Brühe hinzu.
Geben Sie es in den Kombidämpfer.
Wenn das Fleisch zart ist, passieren und die Sauce abseihen. ¨
Servieren Sie es mit Wasabi-Kartoffelpüree.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Emaillierter GN-Behälter

Emaillierter GN-Behälter