Rezeptdetail

Name: Schweinebacken
Yield: 6
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 1200,0000 g Pork cheeks; 6,0000 g five spice; 150,0000 g plain flour; 12,0000 tPcs star anise; 4,0000 tPcs cinnamon stick; 1,0000 g cayenne pepper; 12,0000 tPcs garlic cloves; 200,0000 ml soy sauce; 100,0000 g honey; 100,0000 ml vegetable oil; 12,0000 tPcs shallots; 3,0000 g salt; 1500,0000 ml stock

Schwein Schweinebacken

10. 10. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

Vorheizen:
99 °C

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Dampf

Zeit

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and put cheeks in

Kombidampf

90 %

Zeit

01:30 hh:mm

140 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 6

Name	Menge	Einheit
schweinebacken	1200	g
fünf gewürze	6	g
Weizenmehl	150	g
sternanis	12	Stk.
zimtstange	4	Stk.
cayennepfeffer	1	g
knoblauchzehen	12	Stk.
Sojasauce	200	ml
Honig	100	g
Pflanzenöl	100	ml
Schalotten, feine Würfel	12	Stk.
salz	3	g
Rinderfond	1500	ml

Ernährung und Allergene

Allergene: 1
Mineralien: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	411,6 kJ
Kohlenhydrat	32,8 g
Fett	10,5 g
Protein	44,9 g
Wasser	0 g

Anleitung

Kartoffeln schälen, waschen und im Kombi garen. Geben Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in einen Topf und geben Sie unter Rühren Butter und Sahne hinzu. Und nun Wasabi-Pulver oder -Paste hinzufügen.
Den Kombiofen auf 150 °C vorheizen und die Schalotten in Spalten schneiden. Die Backen salzen und mit den Gewürzen vermischen, mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne von jeder Seite kurz anbraten.
In einen GN-Behälter umfüllen und Knoblauch, Sojasauce, Honig und Brühe hinzufügen.
In den Kombiofen geben.
Wenn das Fleisch zart ist, abseihen und die Soße darüber verteilen. ¨
Mit Wasabi-Kartoffelpüree servieren.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Emaillierter GN-Behälter