Rezeptdetail

Name: French Fries Kongpo Shaptak
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800,0000 g Pommes Frites; 200,0000 g Färsengulasch 2 x 2 cm; 200,0000 g Rote Zwiebeln, in Würfel geschnitten; 100,0000 g rote Paprikaschoten, in Würfel geschnitten; 8,0000 g Knoblauch, gepresst; 15,0000 g Ingwer, in feine Scheiben geschnitten; 20,0000 g Tomatenmark, doppelt konzentriert; 120,0000 ml passierte Tomaten; 30,0000 g Blauschimmelkäse; 1000,0000 ml leicht gebundener Rinderfond; 2,0000 g geräuchertes Paprikapulver; 12,0000 g Meersalz; 5,0000 g Sorig Herbal Spices; 125,0000 g Underground - frischer junger Blattspinat

Rind French Fries Kongpo Shaptak

1. 7. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Deutsch

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Programmschritte

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Färsengulasch Kongpo Shaptak

Kombidampf

100 %

Zeit

00:30 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Kombidampf

100 %

Zeit

00:30 hh:mm

145 °C

100 %

wenden

Kombidampf

100 %

Zeit

00:30 hh:mm

145 °C

80 %

wenden

Kombidampf

100 %

Zeit

00:15 hh:mm

145 °C

80 %

Grillgemüse - Paprikafilets und Frühlauch auf eine beschichtete Grillplatte legen

Kombidampf

25 %

Zeit

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Grillgemüse - Frühlauch aus dem Kombidämpfer nehmen

Kombidampf

25 %

Zeit

00:01 hh:mm

210 °C

90 %

Tomatensalsa

Kombidampf

100 %

Zeit

00:20 hh:mm

145 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

Heißluft

0 %

Zeit

00:01 hh:mm

250 °C

100 %

Heißluft

0 %

Zeit

00:19 hh:mm

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

Heißluft

0 %

Zeit

00:01 hh:mm

230 °C

100 %

Heißluft

0 %

Zeit

00:12 hh:mm

190 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 4

Name	Menge	Einheit
pommes frites	800	g
färsengulasch	200	g
rote Zwiebeln	200	g
rote paprika	100	g
Knoblauch	8	g
frischer Ingwer	15	g
tomatenmark, doppelt konzentriert	20	g
Tomatenpüree	120	ml
blauschimmelkäse	30	g
Rinderfond	1000	ml
gemahlener geräucherter Paprika	2	g
meersalz	12	g
sorig herbal spices	5	g
frischer babyspinat	125	g

tomatensalsa

Name	Menge	Einheit
apfelsüße	2	Stk.
zweig petersilie	4	g
frischer Koriander	2	g
pfeffer weiß ganz	1	g
meersalz	8	g
Tomatenpüree	1	Stk.
olivenöl	2	Stk.
Tomaten	450	g
Schalotten	80	g
Knoblauch	4	g
chilipulver	1	Stk.

grillgemüse

Name	Menge	Einheit
rote paprika	250	g
frühlauch	120	g

topping

Name	Menge	Einheit
blauschimmelkäse	100	g
jalapenos in scheiben, eingelegte aus dem glas	50	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	839 kJ
Kohlenhydrat	93,1 g
Fett	34,9 g
Protein	32 g
Wasser	0 g

Anleitung

Färsengulasch: Alles zusammen in einen beschichteten GN-Behälter geben und gut durchrühren, anschließend schmoren lassen im Kombidampfmodus mit 100% Feuchtigkeit, 145°C für 1 Std. und 45 Minuten bei 80% Lüftergeschwindigkeit und ca. alle nach 30 Minuten einmal umrühren.
Grillgemüse: Den Kombidämpfer vorheizen mit einer beschichteten ungelichten Backplatte, anschließend die Paprikafilets für 3 Minuten, den halbierten Frühlauch für 1 Min und 30 Sek. grillen, jeweils im Kombidampfmodus bei 210°C, 25% Feuchtigkeit und 90% Lüftergeschwindigkeit. Tip: Verwenden Sie den Einschubtimer. Tomatensalsa:
Alles zusammen in einen beschichteten GN-Behälter geben und gut durchrühren, anschließend schmoren lassen im Kombidampfmodus mit 100% Feuchtigkeit, 145°C, für 20 Minuten bei 80% Lüftergeschwindigkeit.
Pommes frites / 1. Programm bei Tiefkühlware:
Kombidämpfer vorheizen lassen, anschließend 1 Minute bei 250°C trockener Hitze mit geöffneter Wrasenklappe, dann je nach dicke der Pommes Frites 17-21 Minuten bei 220°C trockener Hitze mit geöffneter Wrasenklappe.
Pommes frites / 2. Programm bei Frischware:
Kombidämpfer vorheizen lassen, anschließend 1 Minute bei 230°C trockener Hitze mit geöffneter Wrasenklappe, dann je nach dicke der Pommes Frites 12-15 Minuten bei 190°C trockener Hitze mit geöffneter Wrasenklappe. Die Pommes würzen mit eigener Salzrezeptur und servieren.
Tip: Verwenden Sie einen Fritierkorb, der mit einer mehrfachen Lotan®-Beschichtung ausgestattet ist.