Rezeptdetail

Rind Emincé à l´arlésienne

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Französisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 220 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Zwiebeln anbraten

1
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, Gemüse mit anbraten

2
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomaten zugeben und dünsten

3
Kombidampf
20 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Emincés ziehen lassen

4
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
rindfleisch 1800 g
Zwiebel 200 g
Aubergine 200 g
Tomaten 300 g
grünem paprika 150 g
geklärte butter 100 g
meersalz 15 g
schwarzer Pfeffer 3 g
Knoblauch 10 g
frischer thymian 2 g
zweig petersilie 10 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 415,1 kJ
Kohlenhydrat 5,8 g
Fett 24,5 g
Protein 46 g
Wasser 0 g

Anleitung

*gekochtes, gedünstetes, geschmortes rindfleisch in 1 cm dicke scheiben geschnitten
Den Kombidämpfer zusammen mit einem beschichteten GN-Behälter etwa 10 Minuten
vorheizen. Anschließend die Zwiebeln mit Butterschmalz in den Behälter geben und für 5
Minuten anbraten bei 220°C mit einer Feuchtigkeit von 25% im Kombidampfmodus bei einer
Lüftergeschwindigkeit von 90%. Die Zwiebeln wenden, Aubergine und Paprika hinzugeben
und für weitere 5 Minuten anbraten lassen. Würzen und die Tomatenstreifen hinzugeben und
15 Minuten dünsten lassen im Kombidampf bei 120°C, 20% Feuchtigkeit, 90% Lüftergeschwindigkeit, danach mit Kräutern parfümieren und kochendheiß über die Fleischscheiben geben,
die in einem weiteren beschichteten Behälter bereitliegen. Diese im Kombidämpfer warm
ziehen lassen bei 80°C Kombidampf mit 20% Feuchtigkeit für 20 Minuten bei 90 % Lüftergeschwindigkeit.