Rezeptdetail

Name: Lamm Vindaloo
Yield: 8
Cuisine: Indisch
Ingredients: 1,0000 tPcs cinnamon stick; 4,0000 tPcs cloves; 300,0000 ml coconut milk; 2,0000 g cumin seeds; 6,0000 tPcs garlic cloves, peeled; 20,0000 g fresh ginger, grated; 500,0000 g lamb loin, cut in chunks; 2,0000 g mustard seed; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 30,0000 g vegetable oil; 6,0000 tPcs black peppercorns; 3,0000 g chili flakes; 5,0000 g salt; 3,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar

Lamm, Hammel Lamm Vindaloo

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Lamm, Hammel

Länderküche: Indisch

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Programmschritte

Vorheizen:
105 °C

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Kombidampf

50 %

Zeit

01:30 hh:mm

90 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
zimtstange	1	Stk.
nelke	4	Stk.
kokosmilch	300	ml
Kümmel	2	g
knoblauchzehen	6	Stk.
frischer Ingwer	20	g
lammkeule	500	g
senfsamen	2	g
Zwiebel	1	Stk.
Pflanzenöl	30	g
schwarzer Pfeffer	6	Stk.
chilipulver	3	g
salz	5	g
Grießzucker	3	g
Weißweinessig	100	ml

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	138,8 kJ
Kohlenhydrat	0,9 g
Fett	9,5 g
Protein	12,1 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Das Lamm salzen und eine Stunde kaltstellen.
2. In einer Küchenmaschine den Essig, die Kokosmilch, Chili, Pfeffer, Knoblauch, Nelken, Zimt, Kreuzkümmel, Senf und Zucker pürieren.
3. Die Mischung mit dem Lamm vermengen und 4–6 Stunden marinieren.
4. Den Ofen auf Kombi bei 90°C einstellen.
5. 90 Minuten oder bis zart unter einem Deckel kochen.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter