Rezeptdetail

Name: Sous-vide Hähnchenkeulen
Yield: 5
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 1,5000 kg Kuřecí paličky; 200,0000 g Kečup; 200,0000 ml Pomerančový juice; 100,0000 g Med; 1,0000 tPcs Tabasco dle chuti; 3,0000 g Sušený česnek 1 pol. lžíce; 3,0000 g Sušený zázvor 1 pol. lžíce; 1,0000 g Sůl, Pepř; 50,0000 g Mletá káva; 10,0000 g Sezam; 0,5000 g

Geflügel Sous-vide Hähnchenkeulen

19. 7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Dampf

Zeit

01:40 hh:mm

62 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 5

Name	Menge	Einheit
hühnerschenkel	1,5	kg
Tomatensauce	200	g
Orangensaft	200	ml
Honig	100	g
tabasco	1	Stk.
getrockneter knoblauch	3	g
getrockneter ingwer	3	g
salz	1	g
gemahlenen kaffee	50	g
sesam	10	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	0,5	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 11
Mineralien: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	708,4 kJ
Kohlenhydrat	29,5 g
Fett	38,9 g
Protein	56,9 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Spülen Sie die Hähnchenkeulen ab und legen Sie sie in einen Vakuumbeutel. Alle restlichen Zutaten (außer Sesam) vermischen und die Hähnchenkeulen damit belegen. Wir evakuieren. Wir kochen nach obigem Programm.

2. Die so gegarten Keulen können abgekühlt 5 Tage gelagert oder gleich gebacken werden. Den Beutel aufschneiden und alles auf ein Backblech legen. 10 Minuten bei 210°C backen.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Frittierkorb

Emaillierter GN-Behälter

Edeltahl Gitterrost